Κεμπάπ Ηφαίστειο - Yanardağ Kebabı

Υλικά
Μισό κιλό κιμά 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον ρεντέ 1 κουταλιά της σούπας γάλα αρκετό αλάτι, μαυροπίπερο, μπαχαρικά για κιμά, κύμινο 2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί(θρυμματισμένες) 1 ασπράδι 2 πίτες 3 μετρίου μεγέθους πατάτες 2 ψιλοκομμένες ντομάτες 1 σκελίδα σκόρδο 1 ποτήρι του νερού στραγγιστό γιαούρτι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά του γλυκού κόκκινο πιπέρι Για το τηγάνισμα: 1 ποτήρι του νερού σπορέλαιο